[謎のアジア納豆―そして帰ってきた〈日本納豆〉―（新潮文庫）](https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B08BL4BLKB/room510-22/) ![[a61c945e685ddd2bd06b63734e902afa_MD5.jpg|100]] (著) [[高野秀行]] B08BL4BLKB 新潮社 (2020/6/1) # 関連・思い出した本 [[31.24.10『アジア発酵紀行』]]（度ストレートに発酵つながり） [[『辺境メシ　ヤバそうだから食べてみた (文春文庫)』]] [[『語学の天才まで1億光年』]]（次に読む） # 読書メモ 素晴らしい本だった。続いてアフリカ納豆もすごく読みたくなった。 これもまた、ある意味今の自分が理想とする本の形に思える。 ## 1章 納豆は外国のソウルフードだった タイの🇹🇭北部で、シャン族のところへ 街に納豆作りのおばちゃん 娘が水戸にいて、日本の納豆を食べた話 ネバネバしてて なんか黄色いものを入れてた ノルウェー人に超驚かれ、もう調べるしかなくなった ## 2章 納豆とは何か 納豆協会に話を聞きに行ったり、藁納豆を作っている会社を取材したり。 藁の納豆は味が安定せず、商業的に作るのが難しいし、保健所は絶対に許可しない。 納豆の特徴とは「独特の匂いと味、そして糸引きにある」と日本納豆宗の総本山・納豆連のお二方も言っている。それなら「日本とシャンの納豆は同じ」と言うしかないではないか。 アジア納豆は、山の旨味調味料では？仮説 ## 3章 シャンの東部 [[味噌のように使われるシャン州の納豆]] シャン族しかトナオを作らない ## 4章 火花を散らす納豆ナショナリズム 食べ方が生でそのままというのはあまりに粗野で品がない。匂いも臭い。でも納豆は納豆だし、慣れれば、まあ食べられる、というような……。 ## 5章 幻の竹納豆を追え！ ミャンマー、カチン州のミッチーナ ここには、日本と同じ「糸引き納豆」があった。 これは、日本人でも文句つけようがないものだ。 しかもカチン語で「ノップー」と言う カプラジャンが「私が作った」竹納豆を日本への土産に作ってくれた。 これは、長期保存用の納豆 ## 6章 アジア納豆は日本の納豆と同じなのか、違うのか [[ブータンには乳酸菌入りの酸っぱい納豆がある]] ## 7章 日本で『アジア納豆』はできるのか 長野県飯田市 葉っぱに包んで納豆を作ったら本当にできてしまった いろんな葉っぱでできた！藁である必然性はない。 ![[994D6283-D832-4871-9DA5-AF2093-90-6998A6_1_105_c.jpeg|200]] ## 8章 女王陛下の納豆護衛隊 パッタリ ネパール 飛行機待ってたら美少女に声をかけられ、納豆探しまで手伝ってもらえることに。 19歳の大学一年生 ネパールは2006年までカースト教が国教だった唯一の国 苗字はカーストを示し、2割いるヒンドゥー教以外の人は民族や宗教が「苗字」 インドですら公には「カーストはない」のに、ネパールにはある。 ここだけ。 ネパールの難民の話に触れつつ、さくっと下ネタで盛り上がっている キャンプではみんな「on the process」と話す。子どものことばかり聞かれるので「on the process」と返す。 ## 9章 日本納豆の起源を探る 秋田県南部 [[納豆の起源は秋田県の源義家という説]] 日本では、今作っている家庭が全然ない。 農薬で、藁が手に入らなくなったから。 だが、他のものでもなんでもいい、というのを皆知らなかった。不幸 秋田南部は、とにかく納豆汁。 雑煮は食わないし、餅はおやつとして食べる。正月は納豆。 ここで売ってる1パック500円の納豆も、すごく美味しい。 歴史をたどると、やはり使われ方が「出汁」 江戸時代でも、鴨がないときのみそ汁の出汁に納豆を入れる、という感じ。 ## 10章 元・首狩り族の納豆汁 ナガ山地 ミャンマー かなり長い前置きから、首狩り族のナガのところへ話が進む。 ナガは、部族がたくさんある 首狩りをしていた部族をすべてそう呼んだのでは？ 順番に聞いて間に合わないので、祭りで一気に聞く 納豆見せると、みな顔が緩む みんな作ってるし、呼び名が全然違う ナガの共通点は、首狩りと納豆 ## 11章 味噌民族 vs 納豆民族 中国湖南省 ここも、同じ納豆があり、味噌でなく醤油があった ## 12章 謎の雪納豆 岩手県西和賀町 雪に穴掘って、藁で保温してお湯入れる 一番美味しいと思った納豆 ## 13章 納豆の起源 アジア納豆は辺境食 高地で、肉や魚、塩や油が手に入りにくい中での、貴重なタンパク源かつ旨味調味料 日本の藁は、固定観念 手間はかかるが、作ってしまえば保存性抜群 明治には土産物になったのも、これが理由 [[納豆にタレがつくようになったのは80年代半ばのこと]] [[納豆はグルタミン酸はあるがイノシン酸はない]] 納豆には、方言がない 熊本の「こる豆」「この豆」くらい 珍しい 照葉樹林文化論 食べ物から、人間の見た目まで、とことん似ている 餅もち、赤米、なれ寿ず司し、こんにゃく、茶、納豆、竹細工、絹、漆、歌垣、鵜飼い、そして家の造りまで似ている 日本の縄文時代に、大豆を食べていた 圧痕レプリカ法でわかった 納豆を食べていたと証明するために、トチノキで納豆合宿 匂いのきつい納豆は、ラーメンに入れる いろいろな、納豆によって組み合わせる 料理よ相性がある 糸引きは、全般的に料理しづらい ![[3B046BAE-F2D6-4E82-AE79-0602DC44CD3D_1_105_c.jpeg]] ![[22F395B2-3928-4723-88C3-31C0469C8CE6_1_105_c.jpeg]]