チャーシューの煮汁 チャーシューを作る時に使った煮汁は、煮詰めて濃度を濃くして、薬味などを取り除いてから冷凍保存しておく。 秘伝のタレシステムにより、永久に使い回される。 [[チャーハン]]にも活用している。 煮汁の比率 醤油150 　酒50 砂糖大さじ2 煮る時にショウガとニンニクを入れて、水で適度に薄める