コーヒーの自家焙煎で1杯20円以下の「焼きたて」を手に入れる
コーヒー豆で最も味に影響するのは産地ではなく鮮度。生豆を自分で焙煎すれば、1杯10〜20円で焼きたてのコーヒーが毎日飲めます。必要な道具、コスト計算、味を上げるコツまで。
コーヒー豆は高い。少なくとも、スーパーやカルディで売っている「ちゃんとした豆」を買おうとすると200gで500円以上はかかります。1杯あたり50〜80円。コンビニコーヒーとほとんど変わりません。
ところが「生豆」という選択肢を知ると、この計算はまるで変わります。生豆は5kgで約5000円。1杯あたり10円です。しかも焙煎したての豆は、どんなに高い市販の豆よりも「鮮度」という一点で圧倒的に有利です。
コーヒー豆で味に最も影響するのは産地ではなく鮮度
コーヒーの味を決める要素のうち、産地や品種よりもはるかに影響が大きいのが「焙煎してからの時間」です。
焙煎前の生豆は玄米のようなもので、1年程度なら品質はほとんど落ちません。しかし焙煎を終えた豆は精米後の白米と同じで、1〜2週間で味が大きく劣化します。スーパーやネットで売られている焙煎済みの豆は、焙煎から数週間以上経っていることも珍しくありません。
自分で焙煎すれば、常に焙煎1週間以内の豆でコーヒーを淹れられます。この鮮度の差は、産地やブランドの違いよりも明確に味に出ます。実際、自家焙煎に慣れると、コンビニのコーヒーを買う気にならなくなる程度には味が変わります。
生豆なら1杯10円台、年間のコーヒー代は5000円
自家焙煎の最大のメリットはコスパです。
生豆の相場は5kgで約5000円。1回の使用量が10gとすると、1杯あたり約10円です。ペーパーフィルターや電気代を含めても20円にはなりません。1日1杯のペースなら、年間のコーヒー豆代は5000円程度で収まります。
比較してみます。
- 生豆を自家焙煎: 1杯 約10円
- スーパーの激安豆: 1杯 約30円
- カルディの豆: 1杯 約50円
- コンビニコーヒー: 1杯 100円
- カフェのコーヒー: 1杯 300〜500円
コンビニコーヒーを毎日1杯飲む場合と比較すると、年間で約3万円の差になります。道具代を含めても、半年から1年で元が取れる計算です。
私が実際に使っている生豆はこちらです。Amazonで買える松屋珈琲のコロンビア スプレモは、1kg袋で1000円程度。5kg買えば5000円以下で数ヶ月分の豆が手に入ります。
焙煎に必要な道具は合計5000円以下で揃う
自家焙煎を始めるハードルは低いです。最低限必要なのはフライパンと生豆だけ。ただし「味を安定させたい」「毎回の手間を減らしたい」となると、以下の道具が揃うと快適になります。
焙煎: フライパン(手持ちのもの)で十分です。中火で15分ほど、豆がパチパチ爆ぜるまで炒ります。自動焙煎機(約2万円)を使えばボタンひとつで完了しますが、フライパンでも品質に大きな差はありません。
私が3年間のフライパン焙煎を経て購入した自動焙煎機はこちらです。
ミル: 手挽きのコーヒーミルは2000〜3000円のもので十分です。高級ミルとの違いは「微粉の出やすさ」ですが、微粉はふるいで除去できるため、安いミルで問題ありません。お湯を沸かしている間に豆を挽けるので、時間的なロスもほとんどありません。私が使っているのはハリオのセラミックスリムです。
ドリッパー: お湯を注ぐだけで適切な速度でドリップしてくれる半自動タイプ(約2500円)を使えば、技術がなくても安定した味が出せます。
私が使っているOXOのオートドリップはこちらです。
微粉を取り除くだけでコーヒーの味はクリアになる
自家焙煎で味を一段上げるコツが「微粉取り」です。
家庭用のミルでコーヒー豆を挽くと、どうしても「微粉」と呼ばれる非常に細かい粉が発生します。微粉は体積に対して表面積が大きく、抽出時に余分な苦みやえぐみの成分まで溶け出してしまいます。さらに、微粉がフィルターに詰まると抽出時間が長くなり、雑味の原因になります。
対策は簡単で、挽いた豆を茶漉しやコーヒー用のふるいに通すだけです。1〜2分の手間で、コーヒーの味は苦みが減り、すっきりしたものに変わります。
ただし、微粉を取りすぎるとコーヒーらしいコクまで失われます。料理のアクと同じで、完全に除去するのではなく「余分な分を取り除く」くらいの感覚がちょうどよいです。
私が使っている微粉取り専用のふるいはこちらです。茶漉しでも代用できますが、専用品は蓋付きでこぼれにくく、毎日使うなら快適です。
→ コーヒーの微粉取りは自宅コーヒーの味を3段階くらい素晴らしいものにした
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